Mille-feuille vanille

La particularité de ce mille-feuille est sa pâte feuilletée caramélisée qui lui donne un goût très subtile.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée caramélisée

40 cl de lait entier

1 gousse de vanille bourbon

80gr de sucre

4 jaunes d'oeufs

30gr de Maïzena

Préparez la crème pâtissière comme indiquée pour la religieuse au café. Découpez des rectangles de pâte feuilletée de la taille de votre choix. Alternez une couche de pâte feuilletée, une couche de crème pâtissière à la vanille, pour former 3 étages.

Vous pouvez également aromatiser votre crème au chocolat, ou rajouter des framboises fraîches.

Bon appétit !

Macaron aux amandes croquantes et ganache au chocolat noir

Ganache au chocolat noir:

250gr de crème liquide entière à 35% de matière grasse (important)

200gr de chocolat noir à 70% de cacao 

35gr de beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Mettre la crème à chauffer dans une casserole sur feu moyen. Pendant ce temps, découper le chocolat en petits morceaux et le placer dans un récipient haut. Lorsque la crème est à ébullition, la verser en une fois sur le chocolat en morceaux. Mixer le mélange au mixeur plongeant ou au batteur électrique si vous n'en avez pas. Laisser refroidir 2 minutes puis ajouter le beurre en morceaux. Mixer de nouveau. Vous obtenez un mélange mousseux et un peu dense. Réservez au frigo le temps que la ganache prenne une consistance plus épaisse. 

A l'aide d'une poche à douille ronde, déposer la quantité de ganache désirée sur la coque du macaron et refermer à l'aide d'une deuxième coque.

Laisser au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures avant de déguster vos macarons.

Bonne dégustation !

Baby Shower Cake and Cupcakes aux fruits rouges

Voici le gâteau de mon baby shower (tradition américaine que j'ai découvert au Pérou et qui consiste à faire une petite fête environ 1 mois avant la naissance du bébé). Comme vous l'aurez compris, c'est un garçon !

Recette des cupcakes à la framboise (ou à la fraise) :

Pour 6 personnes (12 muffins)

Ingrédients:

125g de beurre mou

175g de sucre

2 oeufs

25cl de lait

300g de farine

1 c.à c. de levure

1 c.à c. d'extrait de vanille

100g de fruits rouges (framboises, groseilles, fraises)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150°C (Th.5). Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant. Incorporer la farine tamisée, le sel et la levure. Travailler la pâte à la spatule pendant 5 mn afin de bien l'aérer.

Ajouter l'extrait de vanille et les fruits rouges délicatement.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins beurrés. Faire cuire 30 n. Démouler chaud.

Procéder ensuite au glaçage royal comme indiqué pour les cupcakes aux pépites de chocolat.

Bon appétit !

Tarte passion framboise

Pâte sucrée aux amandes

Crème passion

Framboises fraîches

Pour 8 personnes

Intensément chocolat selon Ladurée

Biscuit macaron chocolat

Biscuit chocolat noir

Ganache chocolat noir

Mousse au chocolat 

Glaçage chocolat

Opéra

L'Opéra est un gâteau aux couches successives de biscuits Joconde, de crème au beurre aromatisée au café et de ganache chocolat. Il demande du temps et de la précision.

Recette :

• Biscuit Joconde :

Battre les œufs entiers et le tant pour tant, jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.

Incorporer la farine. Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer à l'appareil précédemment obtenu.Finir en incorpororant le beurre clarifié (beurre fondu puis refroidi).

Verser l'appareil en fine couche sur une plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré et fariné, à four chaud 180-200°C jusqu'à cuisson du biscuit.

Attention ! Ne pas trop cuire le biscuit car il sécherait et deviendrait cassant.

• Crème au beurre au café :

Laisser le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre pommade.
Réaliser un sirop en faisant cuire le sucre et l’eau pour obtenir un sucre "petit boulé" (120 °C).
Dans le bol du batteur, monter les œufs entiers et les jaunes avec le café soluble pour obtenir une mousse blanche, puis verser le sirop dessus tout en continuant de monter les œufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Lorsqu’il est froid, incorporer le beurre pommade et réserver la crème au beurre.

• Ganache chocolat :

Voir Macarons au chocolat.

• Sirop au café :

Eau 20 cl

Sucre 50gr

Café 10 gr

Mettre l'eau, le sucre et le café à bouillir dans une casserole. Laisser refroidir.

Tartelette au gianduja

Je suis partie de la tartelette au gianduja de Cyril Lignac et je l'ai modifiée car elle ne me plaisait pas complètement. J'ai notamment supprimé le sucre et remplacé le Nutella par du VRAI gianduja. Donc on est assez loin de la recette initiale...

Pour la pâte sablée, j'ai fait ma pâte sablée aux amandes.

Pour la ganache, voici les ingrédients (pour 2 tartelettes):

60 gr de crème liquide (j'ai pris de l'allégée car sinon c'est un peu lourd)

25 gr de chocolat au lait

60 gr de gianduja (30gr de pâte de noisette maison et 30 gr de chocolat au lait)

Mettre la crème dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter le chocolat au lait puis le gianduja. Bien mélanger.

Verser la ganache dans un récipient froid et laisser un peu refroidir. Verser sur les fond de tartelette et mettre au frigo le temps que la ganache durcisse.

C'est prêt !

Gâteau de Saint Valentin aux noisettes et crème au beurre aromatisée au café

Ce gâteau est parfait pour le goûter, accompagné d'un café. 

Ingrédients (pour 12 personnes):

150g de noisettes

4 oeufs

225g de vergoise brune

3 c. à s. d'expresso

225g de beurre ramolli

225g de farine avec levure incorporée

1 c. à c. de levure chimique

Garniture: crème au beurre au café

Faire dorer les noisettes au four pendant 5 mn. Laisser refroidir. 

Hacher les noisettes refroidies et en réserver 50g pour le décor.

Bien battre les oeufs, le sucre et l'extrait de café pendant 3 mn.

Ajouter le beurre, la farine, la levure et les noisettes et mélanger pendant 3 mn.

Mettre la préparation dans un moule. Enfourner pour 40 à 50mn en fonction de votre four, jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé.

Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Découper le gâteau en deux à l'horizontale et étaler la crème au beurre au café. Refermer puis étaler une autre couche et parsemer de noisettes.

Bonne dégustation !

Muffins aux Schokobons

Une recette gourmande pour petits et grands. Ils restent moelleux plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Recette pour 9 muffins :

95gr de beurre

100gr de chocolat noir en morceaux

2 oeufs

115gr de sucre en poudre

40gr de farine

2 c.à s. de lait

Préchauffez votre four à 180°C. Mettez le beurre et le chocolat dans une casserole et faire fondre doucement. Mélanger.

Mettez les oeufs et le sucre dans un récipient et mélanger. Ajoutez ensuite la farine, puis le mélange chocolat-beurre.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés, sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Enfoncer un Schokobon dans chacun.

Enfournez pour 15/20 mn. Laissez refroidir les muffins sur une grille. Dégustez tiède.

Maison et décors de Noël en pain d'épices

Cette année, pour Noël, j'avais décidé de faire mes décorations moi-même et de parfumer la maison par la même occasion. Cette maison en pain d'épices est facile à réaliser, même si elle demande un peu de temps. C'est une façon rigolote et peu coûteuse de décorer sa maison pour les fêtes.

Gâteau exotique

Premier essai pour ce gâteau sorti de mon imagination (et surtout en fonction des ingrédients que j'avais à ma disposition). C'est une charlotte au chocolat, petits dés de mangue et coulis au fruit de la passion.

Recette pour 8 personnes:

Ingrédients:

Génoise:

3 oeufs

80gr de sucre semoule

80gr de farine

Mousse au chocolat:

90gr de chocolat noir à 70% ou plus

25cl de crème liquide entière

Sirop:

50gr de sucre

20cl d'eau

Rhum

1 mangue

125gr de pulpe de fruit de la passion

Beurre

Réalisation:

Pour la génoise: Préchauffer le four à 220°C.

A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis la farine tamisée en plusieurs fois. Mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, la taper pour enlever les bulles d'air et l'enfourner à 220 °C pendant 6 min. 

Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'emporte pièces. Filmer le biscuit pour ne pas qu'il sèche et réserver.

Pour les fruits: Couper la mangue en petits dés. Les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre. Mixer les fruits de la passion puis les filtrer dans une passoire pour ne garder que le coulis.

Pour la mousse au chocolat: Monter la crème liquide entière (il est important qu'elle ne soit pas allégée) en chantilly. Il faut que votre crème liquide soit bien froide, ainsi que le bol dans lequel vous allez la monter en chantilly. 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Laisser refroidir quelques minutes. Incorporer une partie de la chantilly et mélanger. Verser le reste et mélanger délicatement.

Pour le sirop: Porter l'eau, le sucre et le rhum à ébullition, puis laisser refroidir.

Montage de la charlotte: Chemiser votre moule de génoise (comme sur la photo ci-dessous) et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.

Verser une couche de mousse au chocolat et l'étaler. Mettre ensuite les dés de mangue ainsi que le coulis de fruits de la passion. Finir par une couche de mousse au chocolat et de génoise.

Réserver au frigo au moins une heure. Lorsque la charlotte est bien froide, démouler et la retourner sur une grille. 

Préparer un glaçage au fondant blanc que l'on colore (ici de colorant jaune) et appliquer sur la charlotte. La mettre au congélateur pour que le glaçage se fige. La charlotte est prête.

Décorer ensuite de chocolat découpé à l'emporte-pièce. Réserver au frigo jusqu'à la dégustation.

Bon appétit !

Galette des rois aux figues et aux noix

Je ne me suis toujours pas lancée dans la confection d'une pâte feuilletée, mais je la choisie surgelée, et elle est meilleure que les pâtes fraîches. Je l'achète chez Picard ou chez Metro.

Recette de la galette figues/ noix:

2 disques de pâte feuilletée

Crème pâtissière:

400ml de lait entier

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeuf

80gr de sucre semoule

30gr de Maïzena

25gr de beurre

Crème d'amande:

100gr de beurre

100gr de sucre glace

100gr de poudre d'amandes

10gr de Maïzena

2 oeufs entiers

1 cuil. à soupe de rhum

100gr de noix mixées

6 figues sèches

Dorure:

1 jaune d'oeuf

Un peu d'eau

Recette de la crème pâtissière:

Fendre la vanille en deux et racler l'intérieur. Verser le lait dans une casserole, y ajouter les graines de vanille et porter au frémissement. Sortir du feu et laisser infuser 10/15 mn en couvrant la casserole (étape importante pour que le lait prenne tout l'arôme de la vanille).

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y incorporer la Maïzena.

Retirer la gousse de vanille du lait et le remettre à chauffer jusqu'au frémissement. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena et mélanger à l'aide d'un fouet. Transvaser le liquide de nouveau dans la casserole. Porter à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les parois de la casserole. La crème va épaissir.

Retirer la crème du feu puis la verser dans une jatte. La laisser refroidir 10 mn pour qu'elle reste chaude mais pas bouillante, puis incorporer le beurre en tournant. Couvrir la crème de film alimentaire et réserver jusqu'à utilisation.

La crème pâtissière est prête.

Note: j'aime beaucoup cette recette avec la Maïzena qui remplace la farine, car elle est plus légère et tout aussi goûteuse.

Recette de la crème d'amandes:

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un grand bol. Le ramollir au micro-ondes ou au bain-marie, de sorte qu'il ait la consistance d'une pommade.

Incorporer ensuite les ingrédients suivants (dans l'ordre) en prenant soin de bien mélanger chaque ingrédient: le sucre glace, la poudre d'amandes, la Maïzena, les oeufs et enfin le rhum (pour ceux qui n'aiment pas l'alcool, vous pouvez remplacer par quelques gouttes d'amande amère).

La crème d'amande est terminée.

Note: il est important de préparer la crème d'amande au dernier moment pour qu'elle ait une texture souple.

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger la crème d'amandes avec 1/3 de crème pâtissière. Ajouter 100gr de noix et 6 figues sèches (le tout mixé) dans la préparation. Je ne mixe pas très finement mes noix et mes figues afin d'en retrouver la consistance. Mélanger. 

Déposer un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson. Je découpe les bords afin d'obtenir un disque un peu plus petit que le disque supérieur. Mettre la crème dans une poche à douille. Déposer la crème en colimaçon au centre du disque, et jusqu'à environ 2 cm du bord. Passer la dorure sur les bords de la pâte feuilletée, ce qui permettra au disque supérieur d'y adhérer. 

Recouvrir du second disque de pâte. Appuyer sur les bords pour fixer les deux disques. Rabattre les bords, comme sur la photo ci-dessous. Passer la dorure sur l'ensemble du disque supérieur et sur les bords.

Enfourner 40 mn environ à 190°C. Evidemment, cela dépend des fours, il faut vérifier la coloration de la pâte et la sortir un peu avant si elle a une belle couleur dorée.

Bonne dégustation !

Le gâteau de Garance en pâte à sucre

Voici le gâteau que j'ai préparé avec amour et en cachette pendant toute une nuit pour l'anniversaire de ma soeur. Mes efforts en valaient la peine, elle était à la fois surprise et ravie !

Bientôt une petite vidéo pour apprendre à faire une rose en pâte à sucre ou en pâte d'amande.

Mes macarons pistache

La pistache est ma saveur préférée. A la fois subtile et légère en bouche, elle fait du macaron pistache mon péché mignon ! Sa ganache est composée de crème fraîche entière liquide, de pâte de pistache et de beurre.

Ingrédients :
20cl de crème liquide entière
50gr de chocolat blanc
50gr de pâte de pistache maison
20gr de beurre

Mettre la crème à chauffer dans une casserole. Y ajouter la pâte de pistache. Verser dans un récipient. Laisser refroidir. Ajouter le beurre en morceaux à l'aide du mixeur plongeant. Réserver au frais afin que la crème prenne une consistance plus dense.
Remplir vos macarons de la ganache à l'aide d'un poche à douille.

Les Macarons au chocolat de Christophe Morel

Voici les premiers macarons que j'ai réussis. Ils étaient le début d'une grande histoire d'amour. Quand j'ai vu apparaître cette magnifique collerette, j'étais aux anges ! J'ai suivi à la lettre les conseils du chocolatier Christophe Morel qui tient une chocolaterie au Québec. On y voit clairement ce qu'est "macaronner" car tous les sites l'expliquent mais il est difficile de reproduire précisément ce geste en lisant les explications. Quant au temps de "croûtage", je laisse reposer les macarons sur la plaque au moins une bonne heure, voire plus si le timing me le permet. J'insiste évidemment sur les 36h à 48h d'attente avant de savourer les macarons, car sinon on a une coque dure et on ne retrouve pas la texture recherchée. 

Bonne macaronnade !

Mes macarons au café

Ce sont des macarons "à la française" que je fais, c'est-à-dire sans meringue italienne. Mais je compte bientôt essayer l'autre façon car il semblerait que les couleurs résistent mieux à la cuisson. 

Les amateurs de café en rafollent ! Sa ganache est composée de chocolat blanc, de café soluble et d'arôme café. Des ingrédients simples qui révèlent tous les arômes du café.

Mes cupcakes aux pépites de chocolat, glaçage royal et cristaux de sucre

Des recettes de muffins, on en trouve partout ! Je ne vais donc pas vous donner une énième recette. Ce qui nous intéresse ici, c'est comment faire un glaçage royal pour décorer les pâtisseries, mais aussi comment faire des cristaux de sucre pour leur donner un côté glossy ! Cette expérience de chimie permet d'être faite avec des enfants, ce qui lui donne un côté ludique !

Pour faire des cristaux de sucre:

Sucre en poudre

Eau

Bâtonnets longs (moi j'utilise des piques à brochettes en bois)

Disque en plastique de diamètre supérieur à celui du verre

Colorant alimentaire (facultatif)

Réalisation:

Remplissez le verre avec de l ' eau aux 2/3 et versez - la dans la casserole. Pendant ce temps, prenez votre disque de plastique, et y insérer les piques à brochettes à la perpendiculaire. Ils vont ainsi rester dans le verre et des cristaux de sucre vont s'y former.

Faites chauffer jusqu’à ce que l' eau frissonne , puis faites dissoudre , en remuant bien , autant de sucre que possible ( pour 50 gr d' eau , 200 gr de sucre environ).

Ne prolongez pas trop l' ébullition et versez ce liquide dans le verre . Mettre quelques gouttes de colorant si vous le désirez.

Quelques jours plus tard , vous verrez apparaître de petits cristaux , accrochés aux piques à brochettes . Ils vont croître et se développer pendant les jours qui suivront .  Je les utilise sur mes cupcakes, mais on peut aussi décorer des gâteaux.

Macarons citron/ Pain d'épices

J'ai voulu pour cette ganache me rapprocher le plus possible du goût de la tarte au citron que j'adore. Le résultat est réussi, on a l'impression de manger une mini tartelette avec le goût du pain d'épice qui vient adoucir l'acidité du citron.

Recette de la ganache:

2 citrons non traités

2 jaunes d'oeufs

60gr de sucre

40gr de beurre

Pain d'épices aux écorces d'orange mixé