Muffins aux Schokobons

Une recette gourmande pour petits et grands. Ils restent moelleux plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Recette pour 9 muffins :

95gr de beurre

100gr de chocolat noir en morceaux

2 oeufs

115gr de sucre en poudre

40gr de farine

2 c.à s. de lait

Préchauffez votre four à 180°C. Mettez le beurre et le chocolat dans une casserole et faire fondre doucement. Mélanger.

Mettez les oeufs et le sucre dans un récipient et mélanger. Ajoutez ensuite la farine, puis le mélange chocolat-beurre.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés, sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Enfoncer un Schokobon dans chacun.

Enfournez pour 15/20 mn. Laissez refroidir les muffins sur une grille. Dégustez tiède.

Maison et décors de Noël en pain d'épices

Cette année, pour Noël, j'avais décidé de faire mes décorations moi-même et de parfumer la maison par la même occasion. Cette maison en pain d'épices est facile à réaliser, même si elle demande un peu de temps. C'est une façon rigolote et peu coûteuse de décorer sa maison pour les fêtes.

Gâteau exotique

Premier essai pour ce gâteau sorti de mon imagination (et surtout en fonction des ingrédients que j'avais à ma disposition). C'est une charlotte au chocolat, petits dés de mangue et coulis au fruit de la passion.

Recette pour 8 personnes:

Ingrédients:

Génoise:

3 oeufs

80gr de sucre semoule

80gr de farine

Mousse au chocolat:

90gr de chocolat noir à 70% ou plus

25cl de crème liquide entière

Sirop:

50gr de sucre

20cl d'eau

Rhum

1 mangue

125gr de pulpe de fruit de la passion

Beurre

Réalisation:

Pour la génoise: Préchauffer le four à 220°C.

A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis la farine tamisée en plusieurs fois. Mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, la taper pour enlever les bulles d'air et l'enfourner à 220 °C pendant 6 min. 

Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'emporte pièces. Filmer le biscuit pour ne pas qu'il sèche et réserver.

Pour les fruits: Couper la mangue en petits dés. Les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre. Mixer les fruits de la passion puis les filtrer dans une passoire pour ne garder que le coulis.

Pour la mousse au chocolat: Monter la crème liquide entière (il est important qu'elle ne soit pas allégée) en chantilly. Il faut que votre crème liquide soit bien froide, ainsi que le bol dans lequel vous allez la monter en chantilly. 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Laisser refroidir quelques minutes. Incorporer une partie de la chantilly et mélanger. Verser le reste et mélanger délicatement.

Pour le sirop: Porter l'eau, le sucre et le rhum à ébullition, puis laisser refroidir.

Montage de la charlotte: Chemiser votre moule de génoise (comme sur la photo ci-dessous) et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.

Verser une couche de mousse au chocolat et l'étaler. Mettre ensuite les dés de mangue ainsi que le coulis de fruits de la passion. Finir par une couche de mousse au chocolat et de génoise.

Réserver au frigo au moins une heure. Lorsque la charlotte est bien froide, démouler et la retourner sur une grille. 

Préparer un glaçage au fondant blanc que l'on colore (ici de colorant jaune) et appliquer sur la charlotte. La mettre au congélateur pour que le glaçage se fige. La charlotte est prête.

Décorer ensuite de chocolat découpé à l'emporte-pièce. Réserver au frigo jusqu'à la dégustation.

Bon appétit !

Galette des rois aux figues et aux noix

Je ne me suis toujours pas lancée dans la confection d'une pâte feuilletée, mais je la choisie surgelée, et elle est meilleure que les pâtes fraîches. Je l'achète chez Picard ou chez Metro.

Recette de la galette figues/ noix:

2 disques de pâte feuilletée

Crème pâtissière:

400ml de lait entier

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeuf

80gr de sucre semoule

30gr de Maïzena

25gr de beurre

Crème d'amande:

100gr de beurre

100gr de sucre glace

100gr de poudre d'amandes

10gr de Maïzena

2 oeufs entiers

1 cuil. à soupe de rhum

100gr de noix mixées

6 figues sèches

Dorure:

1 jaune d'oeuf

Un peu d'eau

Recette de la crème pâtissière:

Fendre la vanille en deux et racler l'intérieur. Verser le lait dans une casserole, y ajouter les graines de vanille et porter au frémissement. Sortir du feu et laisser infuser 10/15 mn en couvrant la casserole (étape importante pour que le lait prenne tout l'arôme de la vanille).

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y incorporer la Maïzena.

Retirer la gousse de vanille du lait et le remettre à chauffer jusqu'au frémissement. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena et mélanger à l'aide d'un fouet. Transvaser le liquide de nouveau dans la casserole. Porter à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les parois de la casserole. La crème va épaissir.

Retirer la crème du feu puis la verser dans une jatte. La laisser refroidir 10 mn pour qu'elle reste chaude mais pas bouillante, puis incorporer le beurre en tournant. Couvrir la crème de film alimentaire et réserver jusqu'à utilisation.

La crème pâtissière est prête.

Note: j'aime beaucoup cette recette avec la Maïzena qui remplace la farine, car elle est plus légère et tout aussi goûteuse.

Recette de la crème d'amandes:

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un grand bol. Le ramollir au micro-ondes ou au bain-marie, de sorte qu'il ait la consistance d'une pommade.

Incorporer ensuite les ingrédients suivants (dans l'ordre) en prenant soin de bien mélanger chaque ingrédient: le sucre glace, la poudre d'amandes, la Maïzena, les oeufs et enfin le rhum (pour ceux qui n'aiment pas l'alcool, vous pouvez remplacer par quelques gouttes d'amande amère).

La crème d'amande est terminée.

Note: il est important de préparer la crème d'amande au dernier moment pour qu'elle ait une texture souple.

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger la crème d'amandes avec 1/3 de crème pâtissière. Ajouter 100gr de noix et 6 figues sèches (le tout mixé) dans la préparation. Je ne mixe pas très finement mes noix et mes figues afin d'en retrouver la consistance. Mélanger. 

Déposer un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson. Je découpe les bords afin d'obtenir un disque un peu plus petit que le disque supérieur. Mettre la crème dans une poche à douille. Déposer la crème en colimaçon au centre du disque, et jusqu'à environ 2 cm du bord. Passer la dorure sur les bords de la pâte feuilletée, ce qui permettra au disque supérieur d'y adhérer. 

Recouvrir du second disque de pâte. Appuyer sur les bords pour fixer les deux disques. Rabattre les bords, comme sur la photo ci-dessous. Passer la dorure sur l'ensemble du disque supérieur et sur les bords.

Enfourner 40 mn environ à 190°C. Evidemment, cela dépend des fours, il faut vérifier la coloration de la pâte et la sortir un peu avant si elle a une belle couleur dorée.

Bonne dégustation !

Le gâteau de Garance en pâte à sucre

Voici le gâteau que j'ai préparé avec amour et en cachette pendant toute une nuit pour l'anniversaire de ma soeur. Mes efforts en valaient la peine, elle était à la fois surprise et ravie !

Bientôt une petite vidéo pour apprendre à faire une rose en pâte à sucre ou en pâte d'amande.

Mes macarons pistache

La pistache est ma saveur préférée. A la fois subtile et légère en bouche, elle fait du macaron pistache mon péché mignon ! Sa ganache est composée de crème fraîche entière liquide, de pâte de pistache et de beurre.

Ingrédients :
20cl de crème liquide entière
50gr de chocolat blanc
50gr de pâte de pistache maison
20gr de beurre

Mettre la crème à chauffer dans une casserole. Y ajouter la pâte de pistache. Verser dans un récipient. Laisser refroidir. Ajouter le beurre en morceaux à l'aide du mixeur plongeant. Réserver au frais afin que la crème prenne une consistance plus dense.
Remplir vos macarons de la ganache à l'aide d'un poche à douille.

Les Macarons au chocolat de Christophe Morel

Voici les premiers macarons que j'ai réussis. Ils étaient le début d'une grande histoire d'amour. Quand j'ai vu apparaître cette magnifique collerette, j'étais aux anges ! J'ai suivi à la lettre les conseils du chocolatier Christophe Morel qui tient une chocolaterie au Québec. On y voit clairement ce qu'est "macaronner" car tous les sites l'expliquent mais il est difficile de reproduire précisément ce geste en lisant les explications. Quant au temps de "croûtage", je laisse reposer les macarons sur la plaque au moins une bonne heure, voire plus si le timing me le permet. J'insiste évidemment sur les 36h à 48h d'attente avant de savourer les macarons, car sinon on a une coque dure et on ne retrouve pas la texture recherchée. 

Bonne macaronnade !

Mes macarons au café

Ce sont des macarons "à la française" que je fais, c'est-à-dire sans meringue italienne. Mais je compte bientôt essayer l'autre façon car il semblerait que les couleurs résistent mieux à la cuisson. 

Les amateurs de café en rafollent ! Sa ganache est composée de chocolat blanc, de café soluble et d'arôme café. Des ingrédients simples qui révèlent tous les arômes du café.

Mes cupcakes aux pépites de chocolat, glaçage royal et cristaux de sucre

Des recettes de muffins, on en trouve partout ! Je ne vais donc pas vous donner une énième recette. Ce qui nous intéresse ici, c'est comment faire un glaçage royal pour décorer les pâtisseries, mais aussi comment faire des cristaux de sucre pour leur donner un côté glossy ! Cette expérience de chimie permet d'être faite avec des enfants, ce qui lui donne un côté ludique !

Pour faire des cristaux de sucre:

Sucre en poudre

Eau

Bâtonnets longs (moi j'utilise des piques à brochettes en bois)

Disque en plastique de diamètre supérieur à celui du verre

Colorant alimentaire (facultatif)

Réalisation:

Remplissez le verre avec de l ' eau aux 2/3 et versez - la dans la casserole. Pendant ce temps, prenez votre disque de plastique, et y insérer les piques à brochettes à la perpendiculaire. Ils vont ainsi rester dans le verre et des cristaux de sucre vont s'y former.

Faites chauffer jusqu’à ce que l' eau frissonne , puis faites dissoudre , en remuant bien , autant de sucre que possible ( pour 50 gr d' eau , 200 gr de sucre environ).

Ne prolongez pas trop l' ébullition et versez ce liquide dans le verre . Mettre quelques gouttes de colorant si vous le désirez.

Quelques jours plus tard , vous verrez apparaître de petits cristaux , accrochés aux piques à brochettes . Ils vont croître et se développer pendant les jours qui suivront .  Je les utilise sur mes cupcakes, mais on peut aussi décorer des gâteaux.

Macarons citron/ Pain d'épices

J'ai voulu pour cette ganache me rapprocher le plus possible du goût de la tarte au citron que j'adore. Le résultat est réussi, on a l'impression de manger une mini tartelette avec le goût du pain d'épice qui vient adoucir l'acidité du citron.

Recette de la ganache:

2 citrons non traités

2 jaunes d'oeufs

60gr de sucre

40gr de beurre

Pain d'épices aux écorces d'orange mixé