Opéra

L'Opéra est un gâteau aux couches successives de biscuits Joconde, de crème au beurre aromatisée au café et de ganache chocolat. Il demande du temps et de la précision.

Recette :

• Biscuit Joconde :

Battre les œufs entiers et le tant pour tant, jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.

Incorporer la farine. Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer à l'appareil précédemment obtenu.Finir en incorpororant le beurre clarifié (beurre fondu puis refroidi).

Verser l'appareil en fine couche sur une plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré et fariné, à four chaud 180-200°C jusqu'à cuisson du biscuit.

Attention ! Ne pas trop cuire le biscuit car il sécherait et deviendrait cassant.

• Crème au beurre au café :

Laisser le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre pommade.
Réaliser un sirop en faisant cuire le sucre et l’eau pour obtenir un sucre "petit boulé" (120 °C).
Dans le bol du batteur, monter les œufs entiers et les jaunes avec le café soluble pour obtenir une mousse blanche, puis verser le sirop dessus tout en continuant de monter les œufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Lorsqu’il est froid, incorporer le beurre pommade et réserver la crème au beurre.

• Ganache chocolat :

Voir Macarons au chocolat.

• Sirop au café :

Eau 20 cl

Sucre 50gr

Café 10 gr

Mettre l'eau, le sucre et le café à bouillir dans une casserole. Laisser refroidir.

Tartelette au gianduja

Je suis partie de la tartelette au gianduja de Cyril Lignac et je l'ai modifiée car elle ne me plaisait pas complètement. J'ai notamment supprimé le sucre et remplacé le Nutella par du VRAI gianduja. Donc on est assez loin de la recette initiale...

Pour la pâte sablée, j'ai fait ma pâte sablée aux amandes.

Pour la ganache, voici les ingrédients (pour 2 tartelettes):

60 gr de crème liquide (j'ai pris de l'allégée car sinon c'est un peu lourd)

25 gr de chocolat au lait

60 gr de gianduja (30gr de pâte de noisette maison et 30 gr de chocolat au lait)

Mettre la crème dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter le chocolat au lait puis le gianduja. Bien mélanger.

Verser la ganache dans un récipient froid et laisser un peu refroidir. Verser sur les fond de tartelette et mettre au frigo le temps que la ganache durcisse.

C'est prêt !

Gâteau de Saint Valentin aux noisettes et crème au beurre aromatisée au café

Ce gâteau est parfait pour le goûter, accompagné d'un café. 

Ingrédients (pour 12 personnes):

150g de noisettes

4 oeufs

225g de vergoise brune

3 c. à s. d'expresso

225g de beurre ramolli

225g de farine avec levure incorporée

1 c. à c. de levure chimique

Garniture: crème au beurre au café

Faire dorer les noisettes au four pendant 5 mn. Laisser refroidir. 

Hacher les noisettes refroidies et en réserver 50g pour le décor.

Bien battre les oeufs, le sucre et l'extrait de café pendant 3 mn.

Ajouter le beurre, la farine, la levure et les noisettes et mélanger pendant 3 mn.

Mettre la préparation dans un moule. Enfourner pour 40 à 50mn en fonction de votre four, jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé.

Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Découper le gâteau en deux à l'horizontale et étaler la crème au beurre au café. Refermer puis étaler une autre couche et parsemer de noisettes.

Bonne dégustation !